アスパラとじゃがいもの明太マヨ炒め

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定番野菜の組み合わせに明太子とマヨネーズでコクを出して。海苔を加えると香りも栄養価もアップ。急ぐときはあらかじめ電子レンジでじゃがいもを加熱してもOK。

材料/4人分

アスパラガス 80g
じゃがいも 180g
(大さじ1)
A
からし明太子 20g
マヨネーズ (大さじ1)
焼きのり 1枚
ごま油 (小さじ1)
しょうゆ (小さじ2/3)
小ねぎ 8g
白いりごま (小さじ1)

栄養成分/1人分

エネルギー 87kcal
たんぱく質 3.0g
脂質 4.0g
コレステロール 16mg
食物繊維 1.4g
塩分 0.5g

作り方/4人分

1.
アスパラガスは根元のかたい部分をピーラーでむき、はかまを除いて斜め切り、じゃがいもは皮をむき8㎜厚さにスライスして水にさらし、のりはちぎる。
2.
フライパンにごま油を熱しアスパラとじゃがいもを入れて表面を焼き、酒を加えてふたをして弱火で蒸し焼きにする。焦げるようであれば、水少々を足す。
3.
火が通ったらAを加え混ぜ全体にからめ、しょうゆを鍋肌から加えて火を止め、器に盛って小ねぎ、白ごまを散らす。

【管理栄養士/フードコディネーター りさ】

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