きくいもとカリフラワーの豆乳ポタージュ

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きくいもの美味しさがぎゅーっと詰まったポタージュ。とろみが強いときは水を足して調整してください。

材料/4人分

A
きくいも 200g
カリフラワー 200g
玉ねぎ 120g
バター (小さじ1)
300ml
固形コンソメ 2個
豆乳 200ml
味噌 (小さじ2)
ベーコン 1枚

栄養成分/1人分

エネルギー 90kcal
たんぱく質 5.2g
脂質 2.9g
コレステロール 3mg
食物繊維 3.2g
塩分 0.8g

作り方/4人分

1.
きくいもは皮をむき一口大に切って水にさらし、カリフラワーは小さ目に分け、玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは短冊切りにしてカリカリに焼く。
2.
鍋にバターを熱し玉ねぎを10分ほど弱火でじっくり炒め、Aを加え軽く炒め水と固形コンソメを加えて蓋をしてやわらかくなるまで煮る。
3.
フードプロセッサーなどで粉砕し、鍋に戻し豆乳を加えて温め、味噌で味をととのえて器に盛り、ベーコンをのせて黒こしょうをふる。

【管理栄養士/フードコディネーター りさ】

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